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虾头变黑是不新鲜吗 如何判断虾的新鲜度

分类:
公司新闻
作者:
2018/01/10 11:21
【摘要】:
虾是很多人都喜欢吃的,但是虾有什么功效作用却很少人知道,而且虾在保存过程中虾头是会变黑的。虾头变黑是不新鲜吗?   虾头变黑是不新鲜吗   要弄明白虾头为什么会变黑,大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶,它普遍存在于动植物体内,虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头
  虾是很多人都喜欢吃的,但是虾有什么功效作用却很少人知道,而且虾在保存过程中虾头是会变黑的。虾头变黑是不新鲜吗?
 
  虾头变黑是不新鲜吗
 
  要弄明白虾头为什么会变黑,大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶,它普遍存在于动植物体内,虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此,虾头总是最先变黑,然后才是腹部和尾部。
 
  虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。由此来看,虾头变黑也不是那么恐怖的事,需要正确认识对待。
 
  如何判断虾的新鲜度
 
  1、新鲜虾体表干燥
 
  鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
 
  2、新鲜虾颜色鲜亮
 
  虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
 
  3、新鲜虾体形弯曲
 
  新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
 
  4、新鲜虾壳须硬
 
  鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。如果要是壳软,色灰浊,眼凹,壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。