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烹调海鲜如何不煮过头?教你个简单的小步骤

分类:
行业动态
作者:
2017/09/27 09:42
【摘要】:
烹调海鲜最常遇到的问题就是不小心煮过头而咬起来太老太韧,本身鲜甜的汁液也已流失,味同嚼蜡。今天小编就用鱿鱼作例子,教你简单一个步骤就能轻松煮出美味来! 食材:新鲜的鱿鱼适量 做法: 1.水倒入锅中至约可淹过鱿鱼的位置,将水煮滚后放入适量盐巴(此时鱿鱼还没下锅)。 *切勿将鱿鱼拿去冲自来水,会使甜味流失。 2.煮滚后火关掉,将鱿鱼浸泡在盐水中两分钟后捞起,完成。 小贴士:为何要泡盐水? 鱿鱼浸泡盐水
烹调海鲜最常遇到的问题就是不小心煮过头而咬起来太老太韧,本身鲜甜的汁液也已流失,味同嚼蜡。今天小编就用鱿鱼作例子,教你简单一个步骤就能轻松煮出美味来!
 
食材:新鲜的鱿鱼适量
 
做法:
 
1.水倒入锅中至约可淹过鱿鱼的位置,将水煮滚后放入适量盐巴(此时鱿鱼还没下锅)。
 
*切勿将鱿鱼拿去冲自来水,会使甜味流失。
 
2.煮滚后火关掉,将鱿鱼浸泡在盐水中两分钟后捞起,完成。
 
小贴士:为何要泡盐水?
 
鱿鱼浸泡盐水是为了保持甜味,也有提升脆度的效果,捞起时锅子中的水呈现暗红色是正常的,因为在浸泡过程中鱿鱼会释出水分。烫过的鱿鱼应该是差不多全熟的状态,却又不会过老而太韧,依旧保持新鲜的口感,不论是要直接吃,或是将烫熟的鱿鱼另外加工成其他料理(例如三杯鱿鱼)都可以。烫过的鱿鱼不会再出水,就不会稀释菜肴的滋味,或影响酱汁浓稠度!